2010. július 30., péntek

Hűsítő joghurtos ételek


Bár nem a legmegfelelőbb időben, de ma megjelent pár hűsítő joghurtos receptem a
Velvet Poronty baba-mama magazinjának oldalán.
Ha érdekel, hogy hogyan készíthető pár joghurtos kánikulai étel - például a képen is látható uborkaleves- a lehető legkisebb idő és hőmennyiség ráfordításával, olvasd tovább a Porontyon.

2010. július 28., szerda

Helyzetjelentés a konyhakertből


Ideje, hogy írjak egy kicsit a konyhakertünkről. Ennek csak most jött el az ideje, mert az áldozatos munkánk júliusban kezdett egyáltalán meglátszani.
Idén nagyon megszenvedtünk a kertért, köszönhetően a tavaszi katasztrofális időjárásnak.
Már az előkészítő munkálatokat is csak március végén tudtuk elkezdeni, mert előtte rémesen hideg volt, a talajviszonyok – sártenger – pedig az ásást sem tették lehetővé.
Végül sikerült kicsit felkapálni a földet, amire humuszban gazdag talajréteget hoztunk, ami utólag igen jó ötletnek bizonyult.
A mostoha időnek áldozatul estek a február óta saját magam által nevelt paradicsompalánták, amiket április végén ültettem ki, ezért termelőtől vásároltam be a készletet a budakalászi Hermész áruház mellől . Végül a saját nevelésből is maradt négy, de nagyon lassan fejlődnek.
A kis vetemény mostanra gyönyörű lett, a kánikulában napról napra szinte szemmel láthatóan nőttek a növényeim, és lassan minden termőre fordul.

És most pár szót a növényekről.
A kertbe március végén kísérletképpen magról ültettem mángoldot, sok reményt nem fűztem hozzá, de a 3-4 nap alatt kikelő erőtlen kis hajtások kibírták az özönvízszerű esőzéseket, a sárlavinaszerűen befolyó vizet, és most alig győzőm szedni a leveleket.
A cukkinit első ízben a mángolddal egy időben vetettem el, öt magot ültettem, négyet elmosott az eső. Három hét múlva ismét elültettem négy magot, ezek szépen kikeltek, most már teremnek is, de időközben az első növényre Attila barkácsolás közben ráesett, úgyhogy arról lélekben lemondtam. Nem kellett volna, a cukkini megmaradt, még nem terem, de reményeim szerint fog.
Ezután az áprilisban kiültetett 15 db paradicsompalántát pótoltam a budakalászi bácsitól vett palántákkal, amelyek gyönyörűen megerősödtek, tele vannak virággal, és három paradicsomot már be is faltunk, jelenleg várjuk a többi érését. Ugyaninnen szereztem be padlizsánpalántákat is, sokáig kérdéses volt a sorsuk, de most már láthatók a kis lila padlizsánok a töveken.
Kolléganőmtől kaptam kápia palántákat, ezek elég csenevészek, de legalább megmaradtak. A tavalyi tapasztalatok alapján a paprika nálunk nem igazán nyerő, hát, majd meglátjuk.
A május végén ültetett uborka nagyon elterebélyesedett, sok virágot hoz, kíváncsian várom, mennyit terem. Ezt főleg Zsófi kedvéért nevelem, aki képes csak úgy nassként betolni egy kígyóuborkát (már ha hagyjuk).

Futtatok még babot, a házilag barkácsolt „vadászkerítésünkre”, csak dísznek, de nagyon buján terjeszkedik, elég sok lesz rajta.
És persze tavalyról megmaradtak a cementesládák, amikbe ismét újhagymát, bazsalikomot és petrezselymet ültettem, sőt, most van pár cserép kaprom, chilipaprikám, oregánóm és kakukkfüvem is.
Végül, de nem utolsó sorban ültettünk négy tő kukoricát is, főként dísznek, kísérletképpen, kíváncsian várjuk, milyen termést hoz majd.

Ugyan minden évben a kert felásásakor megfogadjuk, hogy jövőre nem csináljuk,ugyanis nálunk az ásás kb. annyi, mint sivatagban vizet fakasztani, ilyenkor öröm igazán a kertészkedés, fantasztikus a saját magunk által nevelt növényeket látni növekedni, leszedni a termést és megenni vagy főzni valamit belőle.

2010. július 23., péntek

Barackos rakott palacsinta


Már megint egy desszerttel jelentkezem. Ez persze nem azt jelenti, hogy mást nem is eszünk, csak mostanában valahogy mindig olyasmi készül, aminek a leírása már szerepel a blogon.

Mazochizmusból szerintem kiérdemlem a jelest, azok után, hogy múltkor a 35 fokos konyhában clafoutist sütöttem este 9-kor, most meg palacsintát csináltam hasonló hőmérsékleten. Ez már önkínzás a köbön, mert a palacsintasütés az egyik általam legjobban utált konyhai foglalatosság, de nem volt mit tenni ellene, mert megkívántam, Attila pedig nem volt itthon.
A recepthez kiindulásképp volt egy műanyag doboznyi anyu-féle baracklekvár, amit kóstolóba hozott, meg egy éppen lejárni készülő Lidl-féle vödrös krémes tehéntúró. Volt még itthon sárgabarack is, ebből meg egyenesen adódott a túrókrémes-barackos palacsinta. Hogy legyen benne egy kis csavar, a túrókrém és a barack nem töltelékként, hanem a palacsinta tetején végezte.

Recept

12 db palacsinta
egy doboz krémes tehéntúró (vagy egy nagy pohár zsíros tejföl)
3-4 evőkanál porcukor
egy citrom reszelt héja
egy üveg házi baracklekvár
8-10 szem jó érett sárgabarack
3 dkg vaj

A kisütött palacsintákat megkenem baracklekvárral, a hagyományos módszerrel feltekerem és egy vajjal kikent tűzálló tálba fektetem. Lehet, hogy csak több sorban fog elférni, nálam is ez történt, ilyenkor minden réteget megkenek túrókrémmel, amelyet a krémes túróból a citromhéjjal és a porcukorral kevertem. A palacsinták tetejére öntöm a megmaradt krémet, elrendezem rajta a felezett sárgabarackokat és 150 fokos előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöm, amíg a túrókrémet kicsit beszívja. Langyosan vagy hidegen tálalom.

2010. július 18., vasárnap

Mascarponés meggyfagyi

A múlt hét slágere volt nálunk ez a fagyi, pedig az elkészítését a kényszer szülte. Eleve adott volt a forróság, úgyhogy nem szívesen sütöttem volna, másrészt – szégyen vagy sem – nem volt itthon egy darab tojás sem, és én erről nem is tudtam.
Volt viszont két doboz mascarpone, meg meggy, és egy ötlet, ami az agyamban motoszkált. Először valamilyen poharas desszertben gondoltam házasítani a meggyet a mascarponéval, de aztán valahogy eljutottam a fagyi gondolatáig. Igaz, nincs fagyigépem, de ezúttal ez sem volt különösebb probléma, mert a massza annyira krémes a nagymennyiségű mascarponétól – és persze szorgosan átkevertem -, hogy jégkristályosodásnak semmi nyomát nem láttam.
Egy baj viszont történt: olyan tempóban tüntette el a család a meggyfagyit, hogy fényképet nem tudtam készíteni.

Recept

50 dkg magozott meggy
2,5 dl cukrozott sűrített tej
50 dkg mascarpone
egy mokkáskanál fahéj
pár csepp citromlé
méz

A meggy kétharmadát a sűrített tejjel leturmixolom, majd egy mély tálban összekeverem a mascarponéval. Hozzáadom a citromlevet és a fahéjat, majd összeforgatom a maradék meggyel. Megkóstolom, és a mézzel édesítem. Kicsit édesebbre készítem, mint amennyire az ízlésünk diktálná, mert a fagyasztással tompulnak az ízek.
A masszát egy nagyobb lapos műanyag dobozba töltöm, és mehet a fagyasztóba. Óránként kiveszem és habverővel, esetleg botmixerrel átkeverem, megelőzve a kristályosodást. Fogyasztás előtt fél órára átteszem a normál hűtőtérbe, utána tálalom.


Kép forrása: Dreamstime.com

2010. július 13., kedd

Rácponty


Pár hete megint voltunk Attilával pecázni. Életem második horgászatán ismét sikerrel jártam, igaz, csak egy halat fogtam, de az a nap első hala volt, ráadásul ponty. Nagyon jó volt a kapás, végül két ponttyal és 13 keszeggel távoztunk, de összesen 8 pontyot fogtunk, nem győztük visszaengedni őket. Végül két másfél kiló alatti példányt tartottunk meg, mert ezek a legfinomabbak konyhai célokra. Két kilóig még elmegy, de afelett zsíros, enni nem jó a ponty (legalábbis nekünk).
Na, az eredményes horgászat után már csak azt kellett kitalálni, mi készüljön a zsákmányból.
Tanakodtunk egy sort, aztán jött a rácponty és mindent vitt. Halászlé a múltkori fogásból készült már, ráadásul vendéget is vártam, úgyhogy ez az előre is összeállítható étel jó választásnak bizonyult, és a vendégeknél is nagy sikerem volt vele.
Nem tudom, ki hogy készíti, nálam ez a verzió vált be, mert úgy szeretjük, ha a krumpli jó szaftos, de a hal ress, inkább ropogós, mint főtt.

Recept

8 kisebb pontyszelet (patkó)
egy nagy fej hagyma
egy kiló lecsópaprika
másfél kiló krumpli
két paradicsom
8 dkg füstölt szalonna
5-6 szelet bacon
fűszerpaprika
6-8 deci tejföl

olaj
liszt


Először a hal alá való ágyat készítem el. Ehhez a krumplit héjában megfőzöm, kihűtöm és felkarikázom, mint a rakott krumplihoz szokás. A szalonnát felkockázom, kiolvasztom, a zsírjából keveset leöntök és ezzel kenem ki a tepsit, amiben az étel készül majd. A szalonnára rádobom a felaprított hagymát, üvegesre sütöm, hozzáadom a felvágott paprikát, egyszóval nekikészülök a lecsófőzéshez. Sózom, ha a paprika már összeesett, zsírjára sütöm, hozzáadom a felszeletelt paradicsomot, összerottyantom, megszórom kevés fűszerpaprikával és még kb. két percig hagyom a tűzön, addig el is készül. Ezután a lecsót összekeverem két három evőkanál tejföllel.
Elkezdem a rétegezést: egy sor krumpli, megsózom, rá pár kanál lecsó, így tovább, amíg el nem fogy. A tetejét megkenem bőven tejföllel és előmelegített 180 fokos sütőben kezdem sütni.
Ezalatt a pontyszeleteket besózom, paprikás lisztbe forgatom és 3-4 perc alatt kevés olajon megsütöm.
Ha a krumpli már sült vagy 25 percet, elrendezem rajta a pontyszeleteket, a halat vékonyan megkenem a maradék tejföllel, baconszeleteket teszek a tetejére, majd még kb. 15 percig sütöm. Akkor jó, ha a krumpli alatt sűrű a lecsós-tejfölös szaft, de nem szárad ki és a salonna jól kisült a tetején.

2010. július 5., hétfő

Kókuszos-meggyes tejberizs


Gyors nyári finomság receptje következik most. A kiindulási pont az volt, hogy Zsófi lányom éppen a szénhidrátokat iktatta ki a manöken- diétájából. Gyermekem ugyanis néha az Atkins- féle sok hús-sok zöldséggel elv mentén táplálkozik, máskor meg szénhidrátot eszik, egyedül a zöldség a stabil, ki nem zárható tényező. Ennek kívántam véget vetni ezzel a desszerttel egy rövid időre. A hatás nem maradt el, Zsófi boldogan falatozta a gyümölcsrizst uzsonnára, de akár reggelire is.
A kókusz meggyel történő párosítása nagyon bejött nekünk, és mivel idén nagyon édes a meggy, elhanyagolható mennyiségű cukrot tettem a rizshez főzés után. Nagyon finom, hűsítő édesség, most érdemes nekiállni, amíg tart a meggyszezon.

Recept

40 dkg rizs (kerekszemű)
5 dkg vaj
5 dl tej
egy 400 ml-s kókusztejkonzerv
csipet só
8 dkg cukor
egy mokkáskanál fahéj
50 dkg magozott meggy

A rizst megmosom és felteszem főni annyi vízzel, amennyi ellepi. Beleteszem a sót és a vajat, addig főzöm, amíg a vizet teljesen magába szívja. Ekkor hozzáöntöm a tejet és a kókusztejet, beleszórom a fahéjat és nagyon kis lángon meg-megkeverve puhára főzöm. Akkor jó, ha krémesre fő, nem szívja fel az összes folyadékot (ha kevés lenne, még öntök hozzá tejet főzés közben).
Ha a rizs már puha, belekeverem a cukrot és hagyom langyosra hűlni, ekkor keverem hozzá a meggyet. Teljesen kihűtöm és hűtőszekrényben tárolom pár órát, hogy az ízek össze-érhessenek. A tetejére mehet meggy - nekem már csak cseresznye jutott, mert a többi meggy lekvárban végezte - friss kókusz megreszelve, pirított kókuszreszelék, vagy ami tetszik.
Ez elég nagy adag, de nálunk kevesebbel nem érdemes nekikezdeni.

2010. július 1., csütörtök

Aszalt szilvás májpástétom


Már korábban is írtam arról, hogy bolti felvágott helyett inkább házi készítésű kenyérre való kencéket, húskészítményeket eszünk. Most is ehhez a témához következik egy recept, amely a kenőmájas helyettesítésére illetve kiváltására szolgál, ugyanis annál sokkal finomabb.
Az ötlet a Négy évszak ételei – Tél az Aranysárkány vendéglőben c. szakácskönyvből származik – ez az étterem Szentendrén a mai napig üzemel-, de azért módosítottam az eredeti recepten.
Ezúttal pecsenye libamájat használtam, de bármilyen szárnyasmájból, sőt sertésmájból is elkészíthető. A receptben szereplő adag óriási mennyiség, 8-10 főnek előételként simán elegendő, ha pedig csak felvágott helyett akarnánk a kenyerünkre kenegetni, elég az adag fele 4 főre, több napra is. Friss kenyéren vagy pirítóson egyaránt finom.

Recept

50 dkg pecsenye libamáj
egy közepes fej hagyma
2 tojás
20-25 dkg bacon vékony szeletekben
10-12 szem aszalt szilva
3 dkg vaj

A pástétom fűszerkeverékhez:
egy negyed szerecsendió
egy babérlevél
5 szem szegfűbors
egy teáskanál majoranna
egy teáskanál koriandermag
egy teáskanál kakukkfű
egy teáskanál feketebors

Először a fűszerkeveréket készítem el, ehhez az alkotóelemeket fűszerdarálón (kávédarálón) finomra őrlöm.

A felaprított hagymát a vajon puhára párolom.
A májat a párolt hagymával aprítógépben/ turmixgépben ledarálom, beleütöm a tojásokat, hozzáadok két teáskanál pástétomfűszert, kevés sót, majd még egyszer egyneműre turmixolom.
Egy pástétomformát (püspökkenyér-forma, téglaforma, félgömbforma is jó) kibélelek a baconnel, úgy,hogy a szalonnacsíkok a forma szélén túllógjanak, mert majd ezek fedik be a pástétomot.
Az edénybe beleöntöm a májas keveréket, beledugdosom a magozott aszalt szilvát, majd visszahajtom a baconszeleteket, hogy teljesen befedjék a májat. Ha nem elég, teszek még rá egy-két szeletet.
A sütőt 150 fokra előmelegítem. Egy tepsibe annyi vizet öntök, hogy a pástétomforma derekáig érjen, beleállítom az alufóliával alaposan lefedett pástétomot és másfél óráig sütöm-gőzölöm. Ha kész, kihűtöm, majd hűtőben tartom másnapig, akkor már szeletelhető.
Nálunk többen is az aszalt szilvás részre utaztak, úgyhogy lehet bele többet tenni – alig tudtam olyan darabot fotózni, amiben maradt.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails